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400 g di spaghettini
1 aringa affumicata
mezza cipolla
peperoncino rosso piccante
olio
burro
sale
Pulite l'aringa eliminando la pelle, la spina centrale e tutte le altre spine, poi riducete la polpa a pezzettini. Mondate e sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con 3 cucchiai di olio e aggiungete la cipolla. Salate e soffriggete a fiamma bassa, mescolando sino a quando la cipolla sarà morbida e avrà preso una leggera doratura. Unite i pezzetti di aringa, del peperoncino rosso piccante spezzettato (a volontà) e qualche cucchiaiata di acqua. Cuocete coperto a fiamma bassa, per qualche minuto. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e rovesciateli in un piatto da portata; conditeli subito con una noce di burro e poi il sugo di aringa e cipolle. Mescolate accuratamente e portate subito in tavola.
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