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| 1 barattolo di pere sciroppate
4 uova
5 dl di latte
4 cucchiai di zucchero
1,5 dl di panna montata
Per la decorazione:
fettine di arancia
foglioline di menta
Scolate le pere dallo sciroppo, tagliatele a pezzi, mettetele nel mixer e riducetele in purea. Montate i tuorli con lo zucchero. Contemporaneamente fate scaldare il latte in un pentolino, versatelo sulle uova mescolando con la frusta. Appoggiate il recipiente della crema sopra una pentola contenente acqua in leggera ebollizione. Aggiungete la purea di pere, cuocete mescolando costantemente finché la crema nappa il dorso del cucchiaio. Togliete il recipiente dal bagnomaria e immergetelo in una vaschetta di acqua fredda. Girate la crema per farla raffreddare. Montate gli albumi a neve senza farli diventare troppo secchi, aggiungeteli alla crema senza smontarli con una spatola flessibile. Montate la panna dopo averla messa in freezer con le fruste per 10 minuti, incorporatela ugualmente alla crema. Avvolgete una striscia di carta speciale da forno attorno allo stampo da soufflé. Tagliatela più alta del recipiente di almeno 3 dita. Fissate la carta legandola con uno spago annodato strettamente. Versate la crema nello stampo in modo che sopravanzi dal bordo dello stesso di 2 dita. La striscia di carta serve per contenerla. Mettete in freezer per qualche ora. Al momento di servire passate il soufflé in frigorifero per 15 minuti. Slegate lo spago, togliete la carta e decoratelo con spicchi di fettine di arancia e foglie di menta.
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