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| 1 fondo di pan di Spagna
300 g di ricotta
1 dl di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
3 fogli di gelatina
2 uova
1 barattolo di ananas sciroppato
1 barattolo di pesche sciroppate
1 cestino di fragole
20 cialde rotonde
Prendete uno stampo a cerniera, ritagliate un disco di pan di Spagna della stessa misura e appoggiatelo sul fondo, in modo che non ci siano interstizi liberi. Mettete nel mixer la ricotta con la panna e lo zucchero e lavoratela per 3 minuti. Aggiungete i tuorli e lavorate ancora per 1 minuto, fino ad avere un composto cremoso e liscio. Nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Appena si č ammorbidita scolatela, strizzatela e scioglietela a fuoco basso assieme a 4 cucchiai di sciroppo di ananas. Lasciate intiepidire, poi aggiungetela alla crema di ricotta. Montate gli albumi a neve, incorporateli al composto con una spatola per non farli smontare. Versate metŕ della crema sul pan di Spagna. Distribuitevi sopra 4 mezze pesche e 2 fette di ananas tagliate a tocchetti, infossatele leggermente nella crema, poi ricoprite il tutto con quella rimasta. Mettete il dolce in frigorifero per qualche ora. Poi aprite la cerniera dopo aver passato un coltello lungo i bordi, fate scivolare la torta sul piatto da portata, decorate il bordo tutto attorno con delle cialde rotonde appena sovrapposte. Fatele aderire premendole leggermente nella crema del dolce. Decorate il dolce con un giro di fette di ananas, uno di spicchi di pesca, uno di fragole tagliate a fettine. Continuate con un secondo strato di pesche e le fragole rimaste. Se siete in stagione potete aggiungere qualche fogliolina di menta fresca.
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