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| 3 tuorli
60 g di zucchero
3 dl di panna fresca
mezza stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Montate i tuorli con lo zucchero finché diventano bianchi e spumosi. Nel frattempo riscaldate la panna in una casseruola con la vaniglia, senza farla bollire. Togliete la vaniglia, versate la panna sulle uova continuando a mescolare. Cuocete la crema su una pentola di acqua calda ma non bollente, mescolando con un cucchiaio finché non diventa abbastanza densa da velare il dorso. Raffreddare la crema immergendo il recipiente di cottura in una bacinella di acqua fredda. Continuate a mescolare per evitare che si formi una pellicola. Versate la crema nella gelatiera e preparate il gelato seguendo le istruzioni del fabbricante. Trasferitelo in freezer fino al momento di utilizzarlo.
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