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| 15 savoiardi
250 g di fragole
100 g di zucchero
Per la crema:
2 tuorli
2,5 dl di latte
70 g di zucchero vanigliato
3 fogli di gelatina
1,2 dl di panna fresca
2 cucchiai di liquore alle fragole
Montate i tuorli con 50 g di zucchero vanigliato, diluiteli poco alla volta con il latte caldo mentre mescolate con la frusta. Cuocete la crema a bagnomaria senza farle prendere bollore, finché sarà abbastanza consistente da velare il cucchiaio. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, scolatela, scioglietela direttamente nella crema calda. Lasciatela poi raffreddare in frigorifero mescolandola spesso (meglio se la preparate la sera prima). Mettete le fragole sul fuoco insieme con 100 g di zucchero, fatele solo scaldare poi passatele al setaccio o al frullatore. Montate la panna fresca con i 20 g di zucchero a velo rimasti. Incorporatela alla crema con il passato di frutta. Diluite il liquore di fragole con qualche cucchiaio di acqua, immergetevi rapidamente i savoiardi con cui tappezzerete il fondo e le pareti di un piccolo stampo da charlotte. Versate metà della preparazione nello stampo, intercalate con i savoiardi avanzati e terminate con un secondo strato di crema. Mettete in frigorifero per tutta la notte. Sformate la bavarese sul piatto di portata.
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