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| 400 g di ricotta piemontese freschissima
1,5 dl di panna fresca
6 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino e mezzo di rum
Mettete la ricotta in una terrina capace, lavoratela a frusta con lo zucchero finché diventa leggera e spumosa. Aggiungete il rum, poi il cacao amaro facendolo cadere poco alla volta da un setaccio per eliminare i grumi. Lavorate gli ingredienti con la frusta finché il tutto vi sembra ben omogeneo. Mettete in frigorifero. Montate la panna dopo averla lasciatela 10 minuti nel freezer insieme con le fruste e il recipiente utilizzato. Incorporatela alla ricotta con una spatola flessibile per non smontarla. Rivestite l'interno di uno stampo da charlotte con la pellicola. Riempitelo di mousse di ricotta. Battete lo stampo sul piano di lavoro per colmare i vuoti, mettete in frigorifero per 5 ore. Sformate la mousse sul piatto da portata, staccate la pellicola; se necessario, lisciate la superficie con una piccola spatola inumidita.
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