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| 300 g di cavolfiore scuro
2 cespi di radicchio
2 carote
1 peperoncino
2 foglie di cavolo
3 noci
1 spicchietto di aglio
olio extravergine di oliva
aceto
sale
pepe
Dividete il cavolfiore a cimette, quindi lavatelo in abbondante acqua in cui avrete diluito 2 cucchiai di aceto. Coprite il cesto della pentola a vapore con le foglie di cavolo, adagiatevi le cimette di cavolfiore e cuocetele per 15 minuti. Lasciatele raffreddare. Dividete il radicchio a foglie, lavatele e asciugatele. Pulite le carote e tagliatele a bastoncini. Fate ammollare il peperoncino in poca acqua bollente. Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente, mettetele in un mortaio con una presa di sale, lo spicchietto d'aglio e il peperoncino, scolato e privato dei semi. Pestate bene gli ingredienti aggiungendo poco per volta 4 cucchiai di olio. Salate e pepate. Disponete le verdure su un piatto da portata e accompagnate con la salsa alle noci.
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