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| 800 g di zucchine novelle
olio per friggere
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di prezzemolo
4 spicchi di aglio
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine sottili e regolari. Riscaldate 3 dita di olio in una padella dal fondo spesso e dai bordi alti. Friggetele poco alla volta nell'olio senza far scendere il bollore, scolatele appena hanno preso colore sopra un vassoio ricoperto di fogli di carta da cucina. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a pezzetti, tritate finemente il prezzemolo e più grossolanamente la menta. In una ciotola sciogliete 2 prese di sale con 5 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di olio, mescolate il condimento. Distribuite uno strato di zucchine in una insalatiera. Copritelo con prezzemolo, menta, aglio e 2 cucchiai di condimento. Continuate stratificando gli aromi, il condimento, il pepe e le zucchine, coprite e lasciate riposare in luogo fresco fino al momento di servire.
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