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| 2 uova
120 g di farina
2,5 dl di latte
1 cucchiaio di olio
1 presa di zucchero
1 presa di sale
Per la salsa:
4 dl di latte
40 g di farina
30 g di burro
1 rametto di rosmarino fresco
1 mazzo di prezzemolo
1 mazzo di basilico
1 spicchio di aglio
30 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe bianco macinato al momento
Setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una terrina, fare la fontana al centro e rompetevi le uova. Mescolate gli ingredienti con una frusta, aggiungendo il latte poco alla volta per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete per ultimo l'olio e lasciate riposare l'impasto per un'ora circa. Riscaldate una padella antiaderente di 20 cm di diametro, pennellatela leggermente di olio, versate un mestolino di composto e distribuitelo uniformemente sul fondo facendo ruotare la padella. Appena la crepe č cotta su un latto staccate i bordi con una spatola di legno e rigiratela: cuocetela per un minuto sul secondo lato poi fatela scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre 12 crepes. Per la salsa: sciogliete il burro in una casseruola con qualche fettine di aglio tritata finemente, unite la farina e tostatela nel burro per un minuto. Versate il latte poco alla volta, mescolando accuratamente. Cuocete la salsa fino al primo bollore senza smettere di mescolare, toglietela dal fuoco, conditela con sale, pepe, il parmigiano e una grattatina di noce moscata. Unite le erbe lavate e tritate finemente. Spalmate ogni crepe con 2 cucchiai di salsa, ripiegatela in 4 e appoggiatela su un piatto da forno. Quando le avrete farcite tutte passatele in forno caldo per qualche minuto prima di servirle.
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