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| 6 uova sode
150 g di formaggio cremoso
1 cucchiaino di curry
1 scatola di mais al naturale
2 cespi di indivia belga
1 cucchiaino di senape
aceto
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tagliate a metà le uova sode ed estraetene i tuorli. Schiacciateli con la forchetta e mescolateli al formaggio, ricotta o altro, con 2 cucchiai di olio, il sale e il pepe. Lavorate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Dividetelo in due parti e insaporite l'una con la paprica, l'altra con il curry. Riempite due tasche da pasticciere con bocchetta a stella grande e distribuite i composti negli albumi. Scolate il mais, usatene 12 chicchi belli per decorare i ciuffetti di crema e versate gli altri in una ciotola. Eliminate le foglie esterne dell'indivia e tagliatela a listelli. Unitela al mais. Condite con 6 cucchiai di olio, l'aceto, la senape, il sale e il pepe. Su un piatto da portata ovale distribuite l'insalata condita e appoggiatevi sopra le mezze uova farcite.
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