Crocchette di patate ai pistacchi, 30 minuti

700 g di patate
3 uova
100 g di pangrattato finissimo
2 cucchiai di pistacchi sgusciati e sbucciati
2 cucchiai di mandorle sfilettate
noce moscata in polvere
olio per friggere
sale
pepe

Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una terrina. Conditele con il sale, il pepe e la noce moscata. Sbattete 2 tuorli e incorporateli alle patate mescolando con un cucchiaio di legno per distribuirle omogeneamente. Formate delle palline grosse come una noce, passatele nell'uovo sbattuto leggermente salato. Quindi passatene una parte nei pistacchi aperti a metà e una parte nelle mandorle sfilettate. Subito dopo passate le crocchette nel pangrattato, in modo che aderisca nei punti lasciati scoperti dalla frutta secca. Scuotetele delicatamente per eliminare l'eccesso di pane. Lasciate riposare le crocchette in frigorifero per un'ora prima di friggerle in olio bollente. Scolatele sulla carta da cucina e servitele caldissime come stuzzichino o come aperitivo.