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| 4 aragostine da porzione
mezzo litro di vino bianco
2 foglie di alloro
1 carota
un quarto di aceto bianco
2 cipolle
burro
200 g di panna
farina
2 tuorli
grana grattugiato
sale
pepe
Mettete le aragostine in 3 litri di acqua bollente con il vino (meno mezzo bicchiere), l'alloro, la carota, l'aceto, sale e qualche grano di pepe: cuocetele per 20 minuti. Poi sgusciatele e tagliatele a medaglioni e irroratele con poco burro fuso. Mondate e tritate le cipolle, fatele appassire per 10 minuti con 30 g di burro, bagnatele con il vino rimasto, poi unite la panna e una noce di burro lavorata con un cucchiaio di farina. Salate, pepate. Fate addensare la salsa, unite i tuorli e una manciata di grana. Versatela sulle aragostine disposte in 4 piccole pirofile a conchiglia, spolverizzate con poco grana e mettete in forno a 230 gradi per 10-15 minuti.
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