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| 4 fette di pancarré
1 cucchiaio di pasta d'acciughe
4 uova
burro
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale
Lavorate 30 g di burro, prima ammorbidito a temperatura ambiente, con la pasta di acciughe. Tostate le fette di pane, lasciatele intiepidire e spalmatele di burro all'acciuga. Sbattete le uova con il latte e un'abbondante presa di sale. Sciogliete 30 g di burro in una padella antiaderente e fatevi cuocere le uova, a fuoco lento, mescolando continuamente finché saranno rapprese, ma ancora morbide. Distribuite la crema di uova sulle fette di pane, decoratele con l'erba cipollina e servitele calde.
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