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| 1 petto di pollo
2 cucchiai di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 limone
300 g di spinaci
4 uova di quaglia
200 g di cuori di palma
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di aceto
prezzemolo
olio
sale
pepe
Preparate un condimento con 3 cucchiai di olio, uno di aceto, senape, sale e pepe. In una padella fate rosolare con 2 cucchiai di olio, l'alloro e una scorzetta di limone, il petto di pollo a listarelle; spruzzate di vino e cuocete per 10 minuti circa. Tritate il prezzemolo, mondate gli spinaci tenendo solo il cuore e lavateli. Scolate i cuori di palma dall'acqua di conservazione e ricavatene dei tronchetti. Portate a ebollizione in un tegame dell'acqua acidulata con un cucchiaio di aceto, poi abbassate il fuoco al minimo; sgusciate ogni uovo in un piattino e, da questo fatelo scivolare nell'acqua. Scolatele quando l'albume sarŕ rappreso. Mettete gli spinaci sul fondo di una capace insalatiera, distribuite sopra i cuori di palma, il pollo e le uova. Fate intiepidire il condimento, poi versatela sull'insalata e cospargete di prezzemolo.
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