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| Per 4 persone
150 g di rucola
150 g di piccoli cuori di palma in scatola
150 g di funghi champignons
200 g di crescenza
2 cipollotti
4 piccoli panini al sesamo o alle olive
succo di limone
latte
olio
sale
pepe
Lavate e mondate la rucola, sgrondatela, spezzettatela con le mani e disponetela in un piatto da portata; tenetene da parte 5-6 foglie e tritatele finemente con mezzo cipollotto. In una ciotola lavorate a crema la crescenza ammorbidita con un cucchiaino di latte, profumatela con una presa di sale e una macinata di pepe. Mettete la crema al formaggio in una ciotola inumidita, pressatela affinché prenda forma, copritela con pellicola trasparente e conservate in frigo. Sgocciolate e affettate i cuori di palma; lavorate i funghi e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina, poi tagliateli a fettine sottili. Rovesciate la crema al centro dell'insalata: dovrà avere una forma a cupola. Disponetevi intorno i cuori di palma, i funghi e i cipollotti rimasti, affettati a velo. Condite con un condimento preparato con 3 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Servite coi panini, fatti velocemente scaldare sotto il grill.
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