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| 4 fette di filetto di manzo, di 150 g l’una
40 g di burro
3 cucchiai di brandy
100 g di panna
1 cucchiaio di succo di limone
Sale
Pepe
In una padella abbastanza grande da contenere tutte e 4 le fette di filetto fate fondere il burro, adagiatevi la carne e fatela cuocere a fiamma viva un minuto per parte, rigirando i filetti una sola volta con un cucchiaio o una spatola di legno. Insaporiteli con una presa di sale e una macinata di pepe e toglieteli dal recipiente, tenendoli al caldo in un piatto disposto su una pentola sul fuoco con tre dita di acqua bollente. Al fondo di cottura rimasto in padella unite il brandy e, sempre su fiamma viva, fatelo evaporare in parte; aggiungete la panna e, non appena questa si sarŕ scaldata, (attenzione a non farla bollire), rimettete nella padella i filetti. Irrorate con il succo di limone e rigirate rapidamente la carne cuocendola ancora per mezzo minuto; servitela caldissima, con la sua salsina.
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