Spaghetti agli scampi, 1 ora

400 g di spaghetti
300 g di scampi
300 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio
Sale
Pepe

Lavate gli scampi senza sgusciarli e scolateli. Mettete su fuoco basso un tegame con 4 cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Fate soffriggere, unite le code di scampi e mescolando, lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete coperto a fiamma bassa per 20 minuti. Dopodiché posate un setaccio di crine su di una terrina, versatevi sopra il sugo di pomodoro e scampi e, con un pestello di legno schiacciate il tutto (soprattutto i gusci degli scampi) in modo da ottenere una salsa cremosa. (Volendo potete frullare il tutto e passarlo poi al setaccio). Rimettete il composto nella casseruola e riscaldatelo senza farlo bollire. Con questa salsa condite gli spaghetti cotti al dente in abbondante acqua bollente salata. Servite senza formaggio.