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| 200 g di fagioli borlotti secchi (tenuti a bagno per 12 ore)
4 acciughe sotto sale
Mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Vino bianco secco
Aceto di vino rosso
1 foglia di alloro
Olio
Sale
Scolate i fagioli e metteteli in una casseruola con circa un litro di acqua e la foglia di alloro. Cuoceteli per un paio d’ore sul fuoco molto basso, salateli all’ultimo momento. Nel frattempo lavate le acciughe e diliscatele. Sbucciate l’aglio e lavate e mondate il prezzemolo, quindi tritate finemente i due ingredienti. Mettete sul fuoco, in un padellino, mezzo bicchiere di olio e il trito di aglio e prezzemolo. Appena soffrigge, unite i filetti di acciuga e, mescolando a fiamma molto bassa, fateli sciogliere. Sempre mescolando, aggiungete il concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di aceto e 3 cucchiai di vino. Bollite per 10 minuti, coperto, a fiamma bassa. Scolate i fagioli e metteteli in una terrina; versate sopra la salsa alle acciughe bollente, mescolate e servite subito.
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