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200 g di lingua salmistrata a fette spesse
160 g di grana
3 carciofi
10 gherigli di noce
1 cespo di lattuga
poche foglie di rucola
50 g di olive verdi
2 falde di peperoni sott'olio
2 limoni
olio
burro
sale
pepe
Tagliate le fette di lingua a striscioline. Riducete il grana a scaglie; mondate i carciofi (che devono essere molto teneri), eliminando spine e foglie dure e conservando solo i cuori; metteteli via via in acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Tritate grossolanamente le noci; snocciolate le olive, lavate la lattuga, sgrondatela bene, poi con le mani stracciatela a pezzetti; lavate e tagliate finemente la rucola e tagliate a striscioline le falde dei peperoni. Riunite il tutto in una capace insalatiera: sul fondo mettete le noci, poi i carciofi scolati, asciugati e tagliati a fettine sottili, quindi la lattuga, la rucola, le olive, i peperoni e infine le striscioline di lingua e le scaglie di grana. Condite con olio, sale, pepe e succo di limone.
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